chuẩn bị sẵn
- 2 lbs thịt bò đùi ( bottom round )
- ⅔ (hai phần ba) lbs bì tươi ( frozen rửa nước để cho thật khô nước )
- 2 oz muối diêm ( 50 gram )
- ½ (một phần hai) TSP đường
- vôi ăn trầu ( tí xíu = cục nhỏ cỡ đầu đũa )
- 1 tsp bột ngọt
- ½ (một phần hai) TSP rượu trắng
- ½ (một phần hai) TSp nước gừng
- 1 TSp tiêu hạt
- 2 TSP đầy vun thính
- Lá chuối , dây để gói
- Vài giọt màu đỏ ( optional )
Hướng dẫn cách làm:
- Lá chuối lau sạch , cắt sẵn để gói trước khi trôn thịt
- Thịt bò xắt nhỏ , ướp gừng , rượu ,vôi. 10 phút rồi vắt cho thật ráo nước. cho vô máy xay nhuyễn .
- Trộn thịt với ( đường + bột ngọt + muối diêm + tiêu + thính + bì + màu đỏ ) nhồi cho thật đều . Vo tròn từng viên ( lớn nhỏ tuỳ ý )
- Cho viên thịt vô lá chuối gói vuông, dùng film bo.c lai cho thật nhanh , rồi dùng dây cột cho thật chặt ( 1 người gói , 1 người cột )
- Nem để chỗ ấm cho mau lên men ( khoảng 2 ngày thì cất trong tủ lạnh )
Lót lá chuối trên tấm film nhựa , gói lá chuối trước rồi bọc film , phải làm cho thât nhanh tay , đừng để thit ngoài gió lâu, nem sẽ bi chảy nước , và mau bị mốc. không giữ được lâu.
Nếu làm nem để bán thì cho preservative ( chất để giữ cho thực phẩm lâu hư )
nem để 2 tháng cũng không bị hư.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
